如今很多人會(huì )把誘人的菜肴稱(chēng)為藝術(shù)品,將廚師稱(chēng)為藝術(shù)家。對于大董來(lái)說(shuō),這還不夠。當今的藝術(shù)家更多注重自我表達,但是大董不僅是一位通過(guò)菜品完成了個(gè)人藝術(shù)表達的“藝術(shù)家”,同時(shí)還是一位解決問(wèn)題的“設計師”。
如今很多人會(huì )把誘人的菜肴稱(chēng)為藝術(shù)品,將廚師稱(chēng)為藝術(shù)家。對于大董來(lái)說(shuō),這還不夠。當今的藝術(shù)家更多注重自我表達,但是大董不僅是一位通過(guò)菜品完成了個(gè)人藝術(shù)表達的“藝術(shù)家”,同時(shí)還是一位解決問(wèn)題的“設計師”。
大董經(jīng)常會(huì )用“大眾”和“小眾”的說(shuō)法對這個(gè)問(wèn)題進(jìn)行說(shuō)明?!按蟊姟本褪腔A口味好,且要符合大部分食客對菜品的審美要求。如果你做得特別好吃,但是樣子特別奇怪,客人可能不愿意接受。反過(guò)來(lái),菜品特別好看,但是外強中干,味道不過(guò)關(guān),客人也不會(huì )埋單。所以,大董所說(shuō)的“大眾”就如同是地基,地基建好了之后,才能追求上層建筑。上層的東西,是“小眾”的,是對藝術(shù)高度的追求。
很多人一提到“大眾、小眾”審美的時(shí)候,就會(huì )自然而然落入一個(gè)陷阱,仿佛“大眾”審美就是庸俗,然而“小眾”審美又容易曲高和寡,左右不好平衡。其實(shí)所謂的大眾審美,具體到美食上,是對味道和形態(tài)的一個(gè)基礎判斷,小眾審美,則是在基礎判斷上面增光添彩的部分。它有可能是味道,有可能是原材料,有可能是菜品造型,也有可能是一種創(chuàng )意。 兩種審美放在一起從來(lái)不沖突,只是一個(gè)遞進(jìn)關(guān)系而已。
大董經(jīng)常會(huì )用“大眾”和“小眾”的說(shuō)法對這個(gè)問(wèn)題進(jìn)行說(shuō)明?!按蟊姟本褪腔A口味好,且要符合大部分食客對菜品的審美要求。如果你做得特別好吃,但是樣子特別奇怪,客人可能不愿意接受。反過(guò)來(lái),菜品特別好看,但是外強中干,味道不過(guò)關(guān),客人也不會(huì )埋單。所以,大董所說(shuō)的“大眾”就如同是地基,地基建好了之后,才能追求上層建筑。上層的東西,是“小眾”的,是對藝術(shù)高度的追求。
很多人一提到“大眾、小眾”審美的時(shí)候,就會(huì )自然而然落入一個(gè)陷阱,仿佛“大眾”審美就是庸俗,然而“小眾”審美又容易曲高和寡,左右不好平衡。其實(shí)所謂的大眾審美,具體到美食上,是對味道和形態(tài)的一個(gè)基礎判斷,小眾審美,則是在基礎判斷上面增光添彩的部分。它有可能是味道,有可能是原材料,有可能是菜品造型,也有可能是一種創(chuàng )意。 兩種審美放在一起從來(lái)不沖突,只是一個(gè)遞進(jìn)關(guān)系而已。
如今很多人會(huì )把誘人的菜肴稱(chēng)為藝術(shù)品,將廚師稱(chēng)為藝術(shù)家。對于大董來(lái)說(shuō),這還不夠。當今的藝術(shù)家更多注重自我表達,但是大董不僅是一位通過(guò)菜品完成了個(gè)人藝術(shù)表達的“藝術(shù)家”,同時(shí)還是一位解決問(wèn)題的“設計師”。
大董經(jīng)常會(huì )用“大眾”和“小眾”的說(shuō)法對這個(gè)問(wèn)題進(jìn)行說(shuō)明?!按蟊姟本褪腔A口味好,且要符合大部分食客對菜品的審美要求。如果你做得特別好吃,但是樣子特別奇怪,客人可能不愿意接受。反過(guò)來(lái),菜品特別好看,但是外強中干,味道不過(guò)關(guān),客人也不會(huì )埋單。所以,大董所說(shuō)的“大眾”就如同是地基,地基建好了之后,才能追求上層建筑。上層的東西,是“小眾”的,是對藝術(shù)高度的追求。
很多人一提到“大眾、小眾”審美的時(shí)候,就會(huì )自然而然落入一個(gè)陷阱,仿佛“大眾”審美就是庸俗,然而“小眾”審美又容易曲高和寡,左右不好平衡。其實(shí)所謂的大眾審美,具體到美食上,是對味道和形態(tài)的一個(gè)基礎判斷,小眾審美,則是在基礎判斷上面增光添彩的部分。它有可能是味道,有可能是原材料,有可能是菜品造型,也有可能是一種創(chuàng )意。 兩種審美放在一起從來(lái)不沖突,只是一個(gè)遞進(jìn)關(guān)系而已。
大董經(jīng)常會(huì )用“大眾”和“小眾”的說(shuō)法對這個(gè)問(wèn)題進(jìn)行說(shuō)明?!按蟊姟本褪腔A口味好,且要符合大部分食客對菜品的審美要求。如果你做得特別好吃,但是樣子特別奇怪,客人可能不愿意接受。反過(guò)來(lái),菜品特別好看,但是外強中干,味道不過(guò)關(guān),客人也不會(huì )埋單。所以,大董所說(shuō)的“大眾”就如同是地基,地基建好了之后,才能追求上層建筑。上層的東西,是“小眾”的,是對藝術(shù)高度的追求。
很多人一提到“大眾、小眾”審美的時(shí)候,就會(huì )自然而然落入一個(gè)陷阱,仿佛“大眾”審美就是庸俗,然而“小眾”審美又容易曲高和寡,左右不好平衡。其實(shí)所謂的大眾審美,具體到美食上,是對味道和形態(tài)的一個(gè)基礎判斷,小眾審美,則是在基礎判斷上面增光添彩的部分。它有可能是味道,有可能是原材料,有可能是菜品造型,也有可能是一種創(chuàng )意。 兩種審美放在一起從來(lái)不沖突,只是一個(gè)遞進(jìn)關(guān)系而已。
今很多人會(huì )把誘人的菜肴稱(chēng)為藝術(shù)品,將廚師稱(chēng)為藝術(shù)家。對于大董來(lái)說(shuō),這還不夠。當今的藝術(shù)家更多注重自我表達,但是大董不僅是一位通過(guò)菜品完成了個(gè)人藝術(shù)表達的“藝術(shù)家”,同時(shí)還是一位解決問(wèn)題的“設計師”。
大董經(jīng)常會(huì )用“大眾”和“小眾”的說(shuō)法對這個(gè)問(wèn)題進(jìn)行說(shuō)明?!按蟊姟本褪腔A口味好,且要符合大部分食客對菜品的審美要求。如果你做得特別好吃,但是樣子特別奇怪,客人可能不愿意接受。反過(guò)來(lái),菜品特別好看,但是外強中干,味道不過(guò)關(guān),客人也不會(huì )埋單。所以,大董所說(shuō)的“大眾”就如同是地基,地基建好了之后,才能追求上層建筑。上層的東西,是“小眾”的,是對藝術(shù)高度的追求。
很多人一提到“大眾、小眾”審美的時(shí)候,就會(huì )自然而然落入一個(gè)陷阱,仿佛“大眾”審美就是庸俗,然而“小眾”審美又容易曲高和寡,左右不好平衡。其實(shí)所謂的大眾審美,具體到美食上,是對味道和形態(tài)的一個(gè)基礎判斷,小眾審美,則是在基礎判斷上面增光添彩的部分。它有可能是味道,有可能是原材料,有可能是菜品造型,也有可能是一種創(chuàng )意。 兩種審美放在一起從來(lái)不沖突,只是一個(gè)遞進(jìn)關(guān)系而已。
大董經(jīng)常會(huì )用“大眾”和“小眾”的說(shuō)法對這個(gè)問(wèn)題進(jìn)行說(shuō)明?!按蟊姟本褪腔A口味好,且要符合大部分食客對菜品的審美要求。如果你做得特別好吃,但是樣子特別奇怪,客人可能不愿意接受。反過(guò)來(lái),菜品特別好看,但是外強中干,味道不過(guò)關(guān),客人也不會(huì )埋單。所以,大董所說(shuō)的“大眾”就如同是地基,地基建好了之后,才能追求上層建筑。上層的東西,是“小眾”的,是對藝術(shù)高度的追求。
很多人一提到“大眾、小眾”審美的時(shí)候,就會(huì )自然而然落入一個(gè)陷阱,仿佛“大眾”審美就是庸俗,然而“小眾”審美又容易曲高和寡,左右不好平衡。其實(shí)所謂的大眾審美,具體到美食上,是對味道和形態(tài)的一個(gè)基礎判斷,小眾審美,則是在基礎判斷上面增光添彩的部分。它有可能是味道,有可能是原材料,有可能是菜品造型,也有可能是一種創(chuàng )意。 兩種審美放在一起從來(lái)不沖突,只是一個(gè)遞進(jìn)關(guān)系而已。