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大閘蟹吃法很多。

清蒸最解其鮮?！傲曼S”時(shí)，其實(shí)無(wú)膏也無(wú)黃，唯有一口鮮。鮮味藏于螯?。阂孕枫Q夾開(kāi)螯殼，蟹柳清白，清香而淡，淡而鮮甜。這時(shí)清蒸，曰“嘗鮮”。沈宏非先生曾耳語(yǔ)，“‘六月黃’最宜“面拖”，有滋有味”。

很多年前，沈宏非先生帶我去蘇州，和葉放先生見(jiàn)面。他們聊起“禿黃油”。自此，“禿黃油”在美食界洶涌澎湃起來(lái)。

后來(lái)，沈宏非先生又和我耳語(yǔ)，“比禿黃油更狠者，名‘蟹鲃’”。

去年，在蘇州，華永根先生于“蘇州大師工作室”讓我見(jiàn)識“蟹鲃”，洪鐘大呂，錦繡輝煌。一黃二膏三鲃肺，我定義其為“三禿”。

俗話(huà)說(shuō)：“三輩子學(xué)吃，五輩子學(xué)穿?！睂W(xué)會(huì )吃穿，并非易事。學(xué)會(huì )吃一個(gè)蟹，我也是不容易的。不同時(shí)令，不同地方，食法皆異。

還有一法，為大毒。將蟹生腌，此為汕頭人大愛(ài)。我幾次中毒，最甚的一次是在汕頭：造訪(fǎng)汕頭美食大家張新民先生的工作室“煮?！?，時(shí)間為去年春節正月十六。

前菜若干，其中有一碟大閘蟹，切為小塊兒。蟹黃不黃，為晶瑩墨色?？诟姓f(shuō)是冰激凌不妥，說(shuō)是霜凍水晶柿也不妥，是為氤氳。吃著(zhù)吃著(zhù)，有中毒眩暈狀。

張新民先生說(shuō)，食材為“成隆行大閘蟹”老柯專(zhuān)供，是蟹中極品。自己舍不得吃，只為來(lái)嘗食者。

那天我“把著(zhù)”那盤(pán)“生腌冬蠘+成隆行金蟹”不讓別人吃，料是吃得太多之故，只覺(jué)得自己中毒不淺，而又欲罷不能。

世間三毒者，可謂：毒蛇、毒婦、大閘蟹。